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EL BAMBU DE LA SUERTE

En China el bambú de la suerte se regalaba a alguien cuando empezaba algo importante, para que le diera fortuna. Los principales cultivos están en Taiwán.
El bambú de la suerte o lucky bamboo es llamado así por ser una caña, aunque no tiene nada que ver con el bambú. También es llamada drácena sanderiana. Es muy económica, ya que se puede adquirir en los grandes almacenes, sin tener que ir a ningún vivero. La forma de cultivarlo es metiendo el brote o caña dentro de un vaso, jarrón o maceta. No necesita tierra, solo algunas piedras pequeñas, especialmente para que se aguante y agua. El agua solo puede llegar hasta cubrir las raíces. Si ponemos más se pudrirá y si ponemos menos se nos secará. En invierno deberemos cambiar el agua una vez a la semana y en invierno una vez cada dos semanas. Una vez al mes podemos ponerle fertilizante, de bolitas o líquido, da igual. Pero en general es muy decorativo y muy fácil de cultivar. Eso sí, solo crece unos 10 cm al año.*

(* Informacion obtenida de todochino.blogspot.com)

LA HERENCIA DE UNA CULTURA MILENARIA

“el goce de la buena comida preparada con talento y una vista artística es un elemento clave para la paz y la armonía social”.

Confucio

LAS CUATRO PRINCIPALES COCINAS

• Guangdong

Esta cocina es amplia y fina, usa productos frescos de río y mar, pero también aves, insectos, ratones y sepientes.
Platos típicos: Serpiente y gato

• Shandong

Cocina amplia y fina, hábil en guisar productos marinos frescos. Mejores platos: huevos de calamar, ovario de cangrejo y aletas de tiburón

• Sichuan

Cocina famosa por su sabor picante y raro.
Platos típicos: Carne picada con aroma de pescado, cuadritos de carne y maní cuadritos de pollo con sabor raro.

• Huaiyang

Mejor estilo de Jiangsu, donde hay muchos ríos y lagos. Usa productos vivos y frescos y pone cuidado en el sabor suave, la forma y el color.
Platos típicos: Pollo del mendigo , pescado mandarín agridulce, rodajas de pollo con bambú tierno

TRADICIONES

•Los cumpleaños suelen celebrarse con platos de espagueti ( larga vida como largo es el espagueti ). También sirven panecillos al vapor y color de melocotón.

• En el Festival de la Luna o festival de Mediados de Otoño se consumen pasteles de la luna, con forma de luna llena al igual que la Luna está en dichos días festivos.

•Durante el Festival de las Embarcaciones Dragón se come arroz aromático glutinoso aglutinado en hojas de bambú o caña, lo que llaman un zongzi.

ESTILOS ESPECIALES

• Estilo del palacio

Imitación de la cocina imperial. Ingredientes finos, métodos especiales, sabor fresco y suave, platos con nombres elegantes, que se sirven de manera también especial.

• Estilo vegetariano

Se divide en tres: monástico , palaciego y común. Sus platos se preparan con hortalizas, frutas, hongos, queso de soja y aceite vegetal y son exquisitos, nutritivos, digeribles y anticancerosos.

• Estilo medicinal

Terapia dietética y parte importante de la gastronomía china. Ya antes de nuestra era, los chinos descubrieron este secreto para la salud.

• Estilo musulmán

Cocina típica de las minorías étnicas que viven en el noroeste de China y tienen fe islámica. Los mejores platos son: Manjares completos de carne de oveja, oveja asada, carne de oveja con condimentos en caldero

COMPONENTES PRINCIPALES

Tal y como se sabe, el componente básico es el arroz, este componente es crítico y unificador de muchos platos de la cocina china. Unificador por existir inumerables variantes regionales en muchas partes de China, pero este ingrediente está presente en todos ellos, en especial en el sur de China.
Por el contrario, los productos basados en trigo que incluyen la pasta y los panecillos al vapor (饅頭) son predominantes en el norte de China donde el arroz no es tan dominante en los platos.

A pesar de la importancia del arroz en la cocina china, en casos extremadamente formales, si no se ha servido arroz y ya no existen platos sobre la mesa, en este caso, se sirve arroz a los comensales.

La sopa que se sirve generalmente al final de la comida para saciar de esta forma el apetito del comensal. La costumbre de servir sopa al comienzo de las comidas proviene de las costumbres culinarias de occidente en estos tiempos modernos.

CUBIERTOS

En la cocina china los palillos se emplean como utensilios o cubertería para comer alimentos sólidos, mientras que las sopas y otros líquidos se toman con una cuchara especial con el fondo plano (tradicionalmente hecha de cerámica).

Se puede comprobar que los palillos de madera están cediendo en su uso debido a la escasez de madera y a la excesiva tala de árboles en China y en el este de Asia, muchos chinos en la actualidad comen en los establecimientos públicos con palillos hechos de bambú o de plástico que respetan más el medioambiente.

En el pasado se elaboraron estos palillos con materiales más caros tales como el marfil y la plata.

Por otra parte, se tiene a veces la costumbre poco higiénica en algunos pequeños restaurantes de re-usar los palillos.

En la mayoría de los platos de la cocina china, los alimentos se preparan en pequeñas porciones (por ejemplo los vegetales, la carne, el doufu), para que se puedan comer directamente pinzados mediante los palillos.

Tradicionalmente la cultura china ha considerado el empleo de los cuchillos y tenedores en la mesa como un acto "bárbaro" debido a que estos cubiertos se emplean en la guerra como armas.

USOS

En una comida china, cada comensal tiene su propio cuenco de arroz y los platos se sirven con caracter comunal a una mesa en un cuenco o bandeja, esta forma es conocida en algunas cocinas occidentales como "estilo familiar".

En la comida cada comensal toma un pedazo de los platos comunales pinzando con los palillos pedazo a pedazo, este es un contraste evidente con los usos culinarios de occidente en el que se sirve individualmente en los platos al comienzo de las comidas.

Muchos de los habitantes de china se sienten incómodos permitiendo que una persona introduzca sus propios palillos (que quizás tienen trazas de saliva) en los platos comunales, por esta higiénica razón se sirven a menudo unos platos aparte para que se pueda separar estos alimentos.

CONDIMENTOS

Los condimentos mas utilizados en la cocina china son:

• Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores. Es un curry preparado con anís estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.
• Brotes de soja o "Dientes de Dragón"
• Salsa de tamarindo
• Porotos Tausi o Porotos Negros Salados.
• Pak Choy
• Algas
• Camarones secos
• Cebollino
• Jengibre
• Fideos de arroz
• Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero.
• Aceite de ajonjolí o Sésamo, es uno de los sabores más característicos de la cocina china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas.
• Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar.
• Salsa de ostras
• Salsa de pescado
• Algas

MODOS DE COCCION

En China existen 40-50 modos de utilizar el calor para cocinar. Es suficiente tener familiaridad sólo con algunos de ellos.

• Fritura-Salazón

La salazón se realiza normalmente en una wok. Se puede también utilizar una sartén ancha y cónica o una clásica sartén para freír, mas la esencia de esta técnica es que la comida se cueza muy rápido a fuego fuerte y en poco aceite. Los alimentos se cortan muy sutiles o en pedazos pequeños de tamaño similar, usando un cuchillo bien afilado o una cuchilla china.

• Fritura superficial

Es un método de cocción más lento respecto al de la salazón. Se usa una wok o una sartén para freír. Se utiliza más aceite y calor moderado.

• Fritura profunda

Este tipo de fritura es la misma que se usa en ocidente y se utiliza para obtener los alimentos crocantes. Algunas veces los alimentos fritos se fríen dos veces en el mismo aceite, para así obtenerlos particularmentes crocantes.

• Fritura en papel

Pequeños pedazos de carne y pescado se aliñan y después se envuelven en papel celofán, formando pequeños paquetes los cuales se frién hasta que estén blandos. Las comidas se sirven envueltas en el celofán y son abiertas por el camarero utilizando los palillos. La envoltura de celofán se elimina.

• Cocción al vapor

Los chinos utilizan "vaporieras" de bambú colocadas una sobre la otra de tal modo que 4 o 5 comidas puedan cocerse en forma contemporánea. Las comidas que necesitan de un tiempo de cocción mayor, se colocan en la base, cerca del agua hirviendo.

• Cocción al horno.

Es un método menos usado que en occidente, ya que, la mayor parte de las cocinas chinas no cuentan con el horno. Son comidas típicas de restorantes como el Pato Pekinés (glaseado). El Cha-siu es un método para asar y cocer rápidamente las carnes a altas temperaturas.

• Red Cooking

Este es un método típicamente chino, usado principalmente para cocinar grandes cantidades de carnes y de pollos. Se utiliza la salsa de soya que da a las comidas un aroma intenso y un color café-rosáceo.

• Estofados

Los estofados son normalmente compuestos de carne cocida con especias e hierbas, raramente con verduras. Los estofados se cuecen normalmente en recipientes de terracota y se cocinan por mucho tiempo, hasta 4 horas, produciendo una carne de consistencia parecida a la de la gelatina.

RECETAS

Arroz frito tres delicias

Ingredientes para 6 personas

4 tazones de arroz cocido, suelto y frío.
100 grs. de gambas peladas y cocidas.
100 grs. de jamón jork en trocitos pequeños.
1 filete de pollo troceado y cocido.
2 huevos batidos.
50 grs. de guisantes.
1 cebolleta con su tallo verde.
4 cucharadas de aceite de cacahuetes
Un poco de sal, pimienta y ajinomoto.

Modo de cocción

Calentar en una sartén el aceite; saltear la cebolla picada con su tallo verde con gambas pollo y jamón de york con un poco de sal y pimienta.Echar los huevos batidos, pero sin saltearlos, hasta que estén duros entonces se echa el arroz cocido.Echar una pizca de ajinomoto y los guisantes hasta que esté hecho el arroz.También hay quien le pone salsa de soya.


Cerdo agridulce

Ingredientes para 4 personas

½ kilo de magro de cerdo cortado en trozos.
1 huevo batido.
2 cucharadas de maizena.
3 cucharadas de harina.
1 pimiento verde cortado del tamaño como los trozos del magro.
1 zanahoria en rodajas finas.
1 rodaja de piña cortada.
6 trozos de macedonia de jengibre.
Salsa agridulce.

Preparación

La salsa agridulce consiste: 1 cucharada de vino blanco, un poco de zumo de piña, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de tomate concentrado y 3 cucharadas de agua con un poco de maizena. También se recomienda unos trozos de macedonia de jengibreRebozar los trocitos de magro en un bol grande con el huevo batido, maizena, harina y un poco de sal.Calentar bastante aceite para freír el magro rebozado hasta que esté dorado.Mientras está friéndose el magro, poner otra sartén con un poco de aceite para freír un poco la cebolleta, pimiento verde, zanahoria y la piña.Echar la salsa agridulce preparada ( se pone ya hecha, unas 4 cucharadas) y el magro frito cuando la salsa esté hirviendo.


Setas chinas a la vinagreta









Ingredientes para 6 personas

1 vaso de los de agua de setas chinas
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Mostaza en polvo
Azúcar

Preparación

Remojar las setas en agua tibia, lavarlas y escurrirlas bien.Mezclar todos los componentes en un Vol. con un poco de agua cuidando que la mostaza se disuelva y calentarlo hasta que hierva.


Rollo de primavera

Ingredientes para 4 personas

1 vaso de harina y otro de agua
1 huevo
1/4 Kg. de filetes de cerdo
Salsa de sojaSake o vino de Jerez
1 bambú pequeño
5 setas
1 vaso de alubias germinadas
3 hojas de lechuga
1 cucharada de Maicena
Aceite
Sal

Preparación

En primer lugar preparar el envoltorio de la siguiente forma:
Batir el huevo y mezclarlo con la harina, el agua y la sal.Calentar una sartén con un poco de aceite a fuego lento, echar la masa muy extendida, esperar a que se caliente un poco y despegarla y apartarla.Se cortan los filetes se sazona con el sake, la salsa de soja y se espolvorea de Maicena.Se cortan también muy finamente las verduras.Se fríe la carne en un poco de aceite, se saca y se aparta.Se fríen las verduras, cuando estén tiernas se le incorpora la carne y se le añade salsa de soja, sal y Maicena disuelta en agua.Se deja enfriar.Se hace un rollo con el crepé que hemos hecho y el frito, se cierra y se fríe en abundante aceite caliente.Se sirve acompañado con un poco de lechuga y salsa de soja aparte para que cada comensal la adobe a su gusto.


Ensalada Rijan



Ingredientes para 6 personas:

Dos pechugas de pollo cocidas
1/2 Kg. de pepinos
100 grs. de jamón de York.
1 huevo
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de salsa de soja
2 chucharaditas de mostaza
1 tomate
Vinagre

Preparación:

Cortar la pechuga muy finamente en hebras.Batir el huevo con un poco de sal y hacerla como tortilla muy fina en una sartén grande.Cortar el tomate en rodajas, salarlo y apartarlo.Pelar el pepino y cortarlo junto con el jamón de York y la tortilla como juliana.Mezclar el aceite, el vinagre, la soja y la mostaza y ponerlo en una salsera.Disponer todo en un plato según el gusto estético y servir.


Arroz con gambas y jengibre

Ingredientes para 4 personas

-1/2 taza de arroz largo o vaporizado
-500 g de gambas frescas

-Un higadito de cordero

-Un pimiento verde

-Un pimiento rojo
-Un pimiento amarillo (si lo encuentras)
-Jengibre en polvo
-Un vaso de aceite de oliva
-Un diente de ajo
-1/2 limón
- Sal

Preparación

1-Pela las gambas y pon las cáscaras en una sartén.
2-Vierte sobre las cáscaras medio vaso de aceite y salteálas a fuego mediano. Remueve a menudo para evitar que se quemen. Retíralas cuando estén doradas y hayan soltado su aroma en el aceite.
3-Pasa todo por un colador. Reserva el aceite de la fritura y tira las cáscaras.
4-Coloca ese aceite en una cazuela, añade el diente de ajo pelado y cortado por la mitad y una cáscara de limón. Ponlo a fuego mediano para que el ajo se dore ligeramente.
5-Agrega el arroz, rehógalo cinco minutos y vierte tres tazas de agua hirviendo con sal. Prepara un arroz blanco de la manera habitual y, después de haberlo dejado reposar, extiéndelo en una fuente alargada. Espolvoréalo con un poco de jengibre y mézclalo todo bien. Deja que se enfríe. 6-Pon el resto del aceite en una sartén y añade los pimientos cortados en trozos pequeños. Sazónalos con sal y saltéalos durante 20 minutos. Agrega las gambas peladas y saltéalas también durante cinco minutos.
7-Cuando esté frío, mézclalo con el arroz.
8-Corta en tiras finas el higadito, sazónalo con sal y prepáralo a la plancha. Cuando esté hecho, colócalo encima de la ensalada.
9-Sírvela fría.



Chop Suey

Ingredientes

1 zanahoria
1 morrón
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo machacados
1 calabacín
1/2 repollo
brotes de soja (a gusto)
1/3 de taza de aceite
2 cucharadas de salsa de soja
1 pizca de pimienta molida
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de tomate
1/4 de taza de caldo de vegetales
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de agua

Preparación

Se pelan y se cortan los vegetales. En una olla se pone el aceite a calentar. Se agregan la zanahoria, el morrón, la cebolla, el puerro, el ajo y el calabacín y se cocinan hasta tiernizar. Se agrega la salsa de soja, la pimienta, el azúcar y se cocina unos 3 minutos más. Luego, el tomate junto con el caldo y demás ingredientes, y se cocina por unos 2 minutos. Se agrega la maicena (fécula de maiz) disuelta en las 2 cucharadas de agua, se pone a fuego mediano, se cocina por unos 2 minutos más y se retira del fuego.

Platano frito

Ingredientes

4 plátanos frescos pelados
1 huevo batido.
4 cucharadas de harina.
4 cucharadas de azúcar.
4 tazas de aceite

Preparacion

Cortar los plátanos en 5 trozos cada uno. Mezclar el huevo batido con la harina y un poco de agua. Rebozar los trozos de plátano y freírlos hasta que estén dorados; apartarlos en un plato. Echar 1 cucharada de aceite y 4 cucharadas de azúcar con 2 cucharadas de agua en una sartén y cocerlo hasta que esté el almíbar con color de caramelo. Echar los trozos de plátanos fritos en el caramelo caliente. Servir muy caliente, mojando con agua fría


Bolitas de membrillo con ajonjolí y coco

Ingredientes

200 grs. de polvo de arroz
2 vasos de agua
1 vaso de azúcar
100 grs. de carne de membrillo
Cerezas
2 cucharadas de manteca
Ajonjolí
coco rallado

Preparación

Hervir el agua con azúcar hasta que reduzca a la mitad, dejamos enfriar
Partir el membrillo en trozos
En un bol mezclar el polvo de arroz y el almíbar, amasarlo y hacer unas bolitas.
Incrustar en las bolitas trocitos de membrillo y ajonjolí y freírlas en aceite hasta que estén doradas y después las pasamos por el coco rallado.
Se pueden servir tal cual o acompañadas con cerezas en almibar.

EL WOK

Es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas.

Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor.

En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor.

Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño.

POSTRES

•No es costumbre que las comidas finalicen con un postre.

•Las comidas dulces se introducen a menudo durante el transcurso de la comida sin distinción.

•Los postres no existen en la cocina china.

•Lo que podemos mencionar como postre son platos dulces, muchos de ellos fritos e incorporan la pasta dejudías roja (dousha).

•La sopa se sirve generalmente al final de la comida para saciar de esta forma el apetito del comensal, en reemplazo del postre.